球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、理和
存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门洗净后进行烫漂处理，蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间。烫漂时间不宜过长，存放【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，现在几乎家家都有冰箱
，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上。黄瓜、存放如青豌豆 、窍门芦笋
、蔬菜菜豆、理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，不一定非用水洗 ，菠菜 、但也应方法得当。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用 ，以保护叶球的水分减少蒸发。可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆 、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹 、鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、青毛豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，芹菜 、块状 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，番茄 、鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多 。便于贮存 。到吃时再一次摘干净。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。切成可直接下锅的条、冷冻前应除去不可食用部分，以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、