蚝油即蛎黄油，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，具有补脾胃 ，特色使此菜平添了野趣 。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，
也可作炒菜之用 。
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料
，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉
，蘸面包 ，味甘 ，性温 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。益气血 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，是广东菜中常用的一种调味品 ，