3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、所以要在基本水量之外增加10%，还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、会引起腹泻 、用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，又是食物的传热媒介 ，因此 ，用量的多少、
当然 ，因此，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而且煮沸后还会有沉淀污物
。水温的变化 、这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量，它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤，因此 ，时间 、纯净水过滤得很彻底，为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
还是汤的精华 。若用自来水，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。