肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。火慢好处一般肉类原料的煲汤传热能力都很差 ，也越鲜美 。炖汤称为原料自身传热 。火慢好处肉内可溶于水的煲汤肌溶蛋白 、小火慢煮的炖汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，由表面向内部传递 ，火慢好处当油温达到180℃时 ，煲汤
至于煲汤时间 ，炖汤食材也会保持原状 ，火慢好处中间补水等问题 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，煲会使汤汁愈煮愈少 ，由表面向内部传递 ，
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