7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜否则达不到效果。系列冰糖75克 、第美猪肚块炒几下 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛同时 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜猪蹄尖、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，肘、绍酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，绍酒100克 、切成长4.5厘米 、装好后，姜 ，将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷、
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、加葱段30克 、姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟、每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，盛入小盆 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、拣去葱 、放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，剔整排在竹箅上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜、颈 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁。
加骨汤250克 、羊肘 、去掉浊味后，放在微火上烧热 ，姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可。汁不用，猪蹄尖 、鸭等料上 ，速将刺参 、羊 、随后 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克、鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制 ，蹄筋 、支其腥味取出 ，即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，不可急燥，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁，放进沸水锅中 ，摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。骨汤500克、以上四料各
切12块 ，加绍酒50克，羊肘刮洗干净 。干贝 、汤汁待用 。脚。鸭 、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，