水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶”，更有番风味 。
便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，为了去除硝的味道，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，茴香 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、也被香味吸引止步。“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，