“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，不肥不腻 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，茴香 、桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，不能吃 。
由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、更有番风味。香味立刻飘到街上。“添灯棒肴”、不久就远近闻名。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。