做法 ：
1 、辣鲜锅烧热，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖加适量油 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔、重庆
江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。炸约5分钟 ，芹菜 、炒匀即可出锅。下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜3瓣 、大葱1根 、倒入鳝段 ，炒好的葱片、沥干油分；
3 、余油烧热，