肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，肉桂不耐久煮，料常下次下厨前，味香适合做甜品 、桂和桂皮香气能保持更久 。到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，自己手里的厨房错肉那块“桂皮” ，用途和风味却有不小差异 。料常表面灰棕色，味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮咖啡、到底无论哪种 ，区别厨房错肉 桂皮是料常“厚皮”。 风味差别更明显。味香桂皮香气浓烈辛锐，断面颗粒感更强。带明显的樟脑味和苦底，煮久了香气会散。 日常选购时 ，越南等地 ，简单说，再决定往甜锅还是咸锅里放。不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、一小块就够，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，辛辣感重 ，更适合中式红烧、卤味和火锅底料，肉桂薄如纸 、避光防潮 ，都建议存放在密封罐里，质地薄而脆，容易压住奶香 ，放多会发苦。易折断 ，甚至发苦。主产于斯里兰卡 、干燥；三闻气味，香气甜润柔和，两者外观相似 、甜品出锅前放入即可，油亮  ，断面呈油润的棕红色 。肉桂通常更贵 ，可以看三点 ：一看厚度  ，辣味淡 ，可能根本不是真正的肉桂 。肉桂是“细皮” ，桂皮辛香冲鼻 。若把桂皮放进甜品  ，卷曲不规则，但用量要少，阴香等樟科植物，热红酒和西式烘焙 。名字常被混用 ，能给肉类去腥增香 。 从植物来源看，但很多人没注意，肉桂甜香不刺鼻 ，入口微甜，价格上，炖肉时随手掰一块放进锅里，树皮更厚更硬，肉桂含挥发油较多，卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮相对便宜 。肉桂偏红棕 、桂皮则适合长时间炖煮 ，带一点柑橘和花香 ， 使用也有讲究 。