有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安安全加工食用 ，全细说明已变质 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳
吃对实际是“焯后冷拌”，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质 、出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿食用 ：
表面发黏 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、要立即丢弃。而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低。大部分卟啉会被分解，尤其是大朵木耳 ，泡发前先洗净，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，严格遵循以上安全要点
，且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，才能有效防范食用风险
，中毒病死率高达40%～100%
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，可能引发日光性皮炎 ， 03变质木耳坚决丢 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、干木耳久泡易产生致命毒素 。守护自身和家人的饮食安全
。绝对不能生食
。瘙痒、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，