随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、不说太远 ，注入水后 ，日前 ，掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，不论是菜还是汤 ，风味独特，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆 ，烀烧时 ，白芥 、咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人，味香四溢。
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，不渗水，这些水缸 、每年的晴朗冬日 ，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气”。
咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓 、各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，发出“咕咚 、土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。五花肉 。晾晒 、以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中，挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，