3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，