3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴表示尊敬
。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的菜肴整鸡、冷碟孔雀开屏等 ，摆放其刀工精细 、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴尤其是摆放上整鱼时，
此外 ，有讲如烤乳猪、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放八宝鸭等 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，烛盅等 ，调味盘 、
如烤鸭 、鸭尾 、要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、如用转盘 ，砂锅、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。颜色、取菜盘子 、整鸭 、朝向主宾 ，以防止差错。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，