菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，要方便食用。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲腴嫩味美 ，菜肴鸭尾 、摆放汤匙 、有讲间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜，其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸡、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、调味盘 、摆放时注意荤素、颜色 、表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、冷碟孔雀开屏等，烛盅等，讲究造型艺术 。整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、要注意礼貌，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅、朝向主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，