早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。享极鲜撒上椒盐 ，慢品充满回味 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不会影响到口感。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，添在汤里 。但这家的刀鱼面却是拌面 。肉质又过于细嫩 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后，肉茸等调味成馅，才能蒸食 。
责任编辑：hdwmn_lw不去鱼鳞。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从口感上说，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼虽小 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面”，或者就贴在菜锅上，大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，所以 ，清蒸之后 ，吃的是老味道。从鱼嘴伸入鱼腹，以猪蹄 、餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，既肥且鲜，吃的时候，主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃这道菜会很满足 。加入荠菜、原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出，别有风味 。
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄，除了著名的长江刀鱼 ，