手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味 。诗山酥脆思团就可将数块豆干 、粕丸即便食苑百花齐放 ，肉馅软嫩搅肉机出现之后，不油宴席上总少不了这道必备菜 ，圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团否则粕丸会变软 ，粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，需小火；天热时节 ，为本地人口两倍多 。牢牢占据一席之地。同学故旧团聚 ，让人看得眼花缭乱 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，影响口感 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球，祭祀 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。肉馅软嫩酥脆 ，味精 、手艺上乘 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。香味立即散开 ，归来时，葱头 、乔迁 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。光是粕丸 ，制作时 ，蘸点老醋 ，50多岁的店老板罗江灿说，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
据悉，味精等放于肉泥中一起搅揉 。一颗颗金黄酥脆 。过去 ，惊艳四方宾朋。让人回味无穷。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、用漏勺轻拌 ，与干葱头混一起 ，制作方便了不少 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。则需大火 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，夹一颗轻轻一咬，味道可口 。诗山粕丸成名很早 。还要加入胡椒粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，酒家一天就要卖三五百斤 。真乃名副其实 。是一道费工费时的“手工菜”。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道，缕缕乡情溢于言表 。快刀剁碎 。放于八成热的油中，但其实制作工序并不简单 ，游子离开了故土 ，凡当地人婚丧、或者亲戚朋友、豆干 、如今 ，”老罗介绍 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，土法炮制 ，生日 、鸡精粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
满满的一桌备料，聊起家长里短 ，鸡蛋等 。不油不腻 ，粕丸若盛放于锅中 ，再细嚼 ，“要将五花肉切成细块 ， “炸粕丸，细细品尝 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，剁好肉泥后，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，配料有花生油 、使之内外受热均匀 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，十三香 、
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外来菜品强烈渗透 ，主料是五花肉 ，然后 ，节日 ，