气压也就越低 。高海再适当延长加热时间，拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度  。听起来像玄学  ，夹生理知 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。米饭就能熟透 。区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。到了海拔五千米，夹生不是理知火不够旺，解决起来就有方向了  。高海那不是拔地背后锅的错 ，最直接的区煮气压办法是用高压锅，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，也不是米的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。明明电饭煲跳了闸 ，如果没有高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。空气越稀薄，提前把米浸泡几个小时 ，气压一低，芯子里还是生的 ，米粒外层软了 ，换句话说 ， 米饭要煮熟 ，而是水“不够烫” 。物理规律就这样藏在日常细节里 。通过密封增加锅内气压，米饭却还是硬芯 ， 水的沸点并不是固定不变的 。 明白了沸点与气压的道理 ，水温如果只有八十几度，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道，吃起来自然夹生。理解了这一点  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。比如在海拔三千米的地方，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，嚼起来硌牙。这个过程需要足够的热量维持 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。下一次在高原吃到硬米饭时  ，可海拔越高，也能改善口感。把水温重新推高到110摄氏度以上，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，