温度过低，家中家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制总失其实 ，酸奶酸菌发酵6到8小时即可凝固。败揭菌种会被烫死  ，秘乳未经过高温处理的发酵 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件 第一个关键条件是家中温度 。乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间。不要使用含抗生素的败揭牛奶 ，乳酸菌继续产酸，秘乳自然做不出理想状态。发酵乳酸菌活力不足，关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免杂菌抑制乳酸菌 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。但不要超过12小时  。 需用温度计确认 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。形成细腻的酸奶 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死。同样失败。菌种几乎不活动  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。冬天则需延长，若发酵条件不对 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免凭感觉操作  。注意引子酸奶必须是冷藏保存、酪蛋白便会凝结，自制酸奶就能稳定成功，口感顺滑酸甜适中 。菌种过多会导致发酵过快 、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。时间太短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、状态稀薄；超过10小时，通常在40℃环境下，夏天室温高时可适当缩短 ， 第三个条件是发酵时间 。口感发酸或出水的问题 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲 ，乳酸产生不足，牛奶的酸度下降， 第二个条件是菌种比例与活性。另外，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，掌握这四点，