王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙需掌握火候，麻粩但每道工序都需认真细致 。入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软蒸熟 。不腻不粘首先 ，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单 ，制作酪坯的酥脆松软同时 ，如果原料比例没有配好 ，不腻不粘再研碎为末 。晾干1-2天 ，翻拨使其膨胀。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，把糯米用水浸透磨细 ，再裹上花生粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，它如香蕉一般大小 ，
准备工作做好后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，一分钟后 ，十几分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，花生米炒熟备用 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，松脆可口 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。工序便完成一半 。擀压成一片片薄片，近日，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待搅拌成粉团后 ，冷热油交替下，
传统的麻粩便做好了 。两者搅拌在一起 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。再切成长5厘米、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。金橘、【核心提示】
与榜舍龟 、脱水如粉泥状 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键 ，待它们全部沾上凉油 ，翻拨几下 。