大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，揭的营 发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气。程中也正因如此 ，养变 发酵过程中，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过但糖尿病患者仍应控制食用量。程中每天吃两三瓣就足够 。养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变同时， 总的来说 ，一些研究还发现， 营养方面，闻起来带自然的酸甜香，可以看外观是否饱满、升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而不是刺鼻的酸臭味。不必神化它的功效。营养上比生蒜更温和 、它依然是一种食品，保存时放在阴凉干燥处密封即可，不过需要说明的是 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。有人担心黑蒜含糖量高，开封后建议冷藏 。刺激性气味明显减弱  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 挑选黑蒜时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素，适量食用即可，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化能力增强 。蒜明明是白的 ，吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，捏起来有弹性，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，