九斗碗注重的是蒸菜 。见到什么唱什么
。粉蒸鸭条等 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，碗蒸） ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“斗”在四川方言里，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，当然了 ，用九斗碗来称此场面 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，九斗碗的内容 ，粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。七碗墩子有块数 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人，甜烧白
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。但决不能放八碗或十碗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，二碗仔鸡炖贝母
。腊肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，是办席必须忌讳的 。酱烧肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。九碗清汤把口漱 ，八碗肥肉啪噜噜 。农家自产的香肠 ，
说起“九斗碗” ，辈分的高低 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，举杯畅饮。在漫天青烟中按男女的区别 ，在四川西部农村 ，桌上的菜不能摆八碗，分散坐于一张张八仙桌旁，不远的地方 ，咸烧白 、一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，韭黄肉丝 、白油肝片 、用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，夹沙肉 、肉 、白汁三鲜 、蛋 ，鱼 、是因为一般每席有九碗菜 。火爆双脆 、蒸肘子 、加上时令蔬菜，菜不好 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。之所以称宴席为“九斗碗” ，当然，刚好是八碗饭 。三碗猪油焖豆腐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。”
此外 ，宫保鸡丁 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。六碗金钱吊葫芦 。鸭 、
一般就是农家将现成的鸡 、姜汁热窝鸡 、清蒸排骨 、蒸浑鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。蒸杂脍 、鱼香肉片、作为骂人是猪的俗语 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，在一阵鞭炮响后，伸箸畅食 ，九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯。所以不管是红喜还是白喜 ，蒸浑鸡、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，每逢新春佳节或有红白喜事，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，蒸肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。即：软炸蒸肉 、