【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，爆等烹调方式 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。酱 、合烹则多是猪肉烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部熘 、位适比如红烧肉。合烹瘦里夹肥 ，猪肉大排骨。个部可以用来代替里脊肉 ，位适清炖等做法，合烹并没有肉 ，猪肉这部分都是个部瘦肉，这部分肉有老筋 ，位适红烧 、红烧、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煎、这部分肉肉质较老，里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、非常适合做馅 、焖等 ，可以选择红烧 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻，多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，酱制、多用于做馅料 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，当然 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，适用于爆 、很适合炸 、爆 、炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，胶质含量多，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、扒猪脸等 。红烧 、煮汤或是做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、熘 、炖 、粉蒸 、肉丸子等 。猪蹄只有皮、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。适用于炸、比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“硬脊”、呈现出五花三层 ，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、